吃素的原因大多因宗教信仰或為讓身體更健康，但如果長期只吃高油或只吃蔬果的低蛋白素食，小心因營養素缺乏引起巨球性貧血（俗稱惡性貧血），甚至出現上腸繫動脈徵候群，導致吐血休克，體重快速下降。
研究發現素食可減少慢性疾病發生，但高油或只吃蔬果的低蛋白素食，這些不正確飲食容易導致肥胖或營養素缺乏。三軍總醫院營養部林晏如營養師表示，一名43歲男性為了讓身體更健康，經朋友建議吃蛋素約兩年時間。因胸悶、全身無力、體重下降且手腳出現麻木現象而入院，檢查發現維生素B12不足導致巨球性貧血，患者入院前幾個月食量逐漸減少，經營養師衛教如何健康素食、醫師給予維生素B12補充、病人修正其飲食行為，一週後食慾改善，逐漸恢復健康。
飲食西化、許多人高油高熱量食物攝取過多，台北市立聯合醫院門診病例發現，這幾年膽結石發生率有增加趨勢，而膽結石發生，女性高於男性兩倍，醫師提醒，膽結石有時毫無症狀，常常體檢時才被發現，而避免罹患膽結石，除了飲食清淡少油，還要多運動。
台北市立聯合醫院林森院區消化內科主任吳炳燁表示，膽結石包括膽固醇結石及膽色素結石，其中膽固醇結石與膽汁中的膽固醇濃度過高有關，膽色素結石則是與體質、溶血性貧血有關，而隨著飲食西化、高油高熱量，這幾年也發現，膽結石的病例增加，發生率在5-10%之間，而容易發生膽結石的族群女性高於男性兩倍，還有懷孕、肥胖、快速減肥、家族史、服用女性賀爾蒙、糖尿病患者居多。醫師吳炳燁表示，膽結石可以毫無症狀，病患常常是在體檢時意外發現，而結石可以移動，當它往前滑動擋住膽囊出口，會引起膽汁無法排出，這個時候就會出現右上腹疼痛感，這種疼痛通常發生在飯後或夜間，一開始疼痛程度會越來越強，不過持續一、兩個小時，就會緩解，醫師表示，如果結石卡住出口的時間太久，可能會引發急性膽囊炎、甚至腹膜炎、胰臟炎等，危險性相當高，而避免膽結石發生，應該以清淡少油飲食為主，多運動，不過膽色素結石一般與體質有關，就難預防。
痛風是現代人常見的文明病，其主要原因是由體內的「普林」（Purine，屬一種核酸）代謝異常所引發。普林是人體必需的含氮物質，約80％來自身體合成，另20％則從食物中攝取。
普林會經肝臟代謝成為尿酸。簡單說，尿酸就是細胞新陳代謝所產生的廢物，痛風可說是高尿酸血症（血液中尿酸濃度上升）的併發症之一。
近來反式脂肪的話題相當熱門，但多數人對這個新名詞仍一知半解；其實，自然界的脂肪多半為順式形態，一旦植物油經氫化處理，就會變成反式脂肪，原本在室溫下呈液態也轉變為固態或半固態，由於反式脂肪較耐高溫、穩定、不易變質酸敗且成本低，更適合食品加工使用，故常應用在烘焙、油炸及加工食品上。
對人體而言，氫化後的反式脂肪雖是植物油，不含膽固醇，但對身體卻有不良影響，包括增加壞的膽固醇（LDL）、降低好的膽固醇（HDL）、提高心血管疾病的風險等；流行病學研究便發現，反式脂肪攝取與冠狀動脈心臟病、糖尿病的危險性都密切相關。
